Beskrivelse
Safran er verdens dyreste krydder, og har vært dyrket i Italia i flere tusen år. Safran kommer fra en bestemt type krokus, som har tre tråder/arr som plukkes for hånd, tørkes og modnes. Dette er et tidskrevende arbeid, og som gjør det lett å forstå hvorfor krydderet blir så dyrt.
Kvalitet
Kvaliteten på safran måles etter en internasjonal standard (ISO 3632-1/1993), og bedømmes etter tre kriterier: farge, smak og duft. Hvor høyt en safranprodusent scorer på disse kriteriene, bestemmer hvilken kvalitetskategori safranen havner i. Det er 4 kategorier, hvor «I» er høyest og «IV» lavest.
Vår leverandør i Toscana produserer safran av aller høyeste kvalitet. De scorer godt innenfor beste kategori «I» på alle de tre kriteriene, altså både farge, smak og duft. Ovenfor ser du deres sertifikat for 2020-produksjonen.
Bruk
Safran er kjent for sine elegante aromaer, sin karakteristiske gulfarge, og ikke minst sin helt særegne smak. Ikke noe annet krydder er i nærheten av å ligne safran.
Safran er en viktig ingrediens i mange oppskrifter, og for enkelte retter er safran selve signaturen, som f.eks. «Risotto alla Milanese». Husk at du finner safran i klassiske retter som fransk bouillabaisse, spansk paella, italiensk risotto, og norske lussekatter.
Vår safran kommer i hele tråder, og er altså ikke knust/malt på forhånd. Dette gjør at den holder bedre på sine aromastoffer. På den andre side krever den kanskje litt mer forberedelse: Vil du bruke den som hele tråder i maten, bør du bløtlegge den i vann noen timer på forhånd (gjerne over natten). Ønsker du den mer finknust, kan du brette et matpapir over trådene og rulle/presse forsiktig.
Det høres kanskje veldig lite ut med 0,1 gram safran, men dette holder vanligvis fint til 4 porsjoner, slik som f.eks. risotto til 4 personer. Så selv om safran er dyrt, snakker vi faktiske ikke om mer enn ca 10 kr pr person for en unik smaksopplevelse.
Generelt anbefaler vi å tilsette safran mot slutten ved koketiden/varmebehandlingen for å bevare aromaen best mulig. Unngå sterk varme.
Mer safran
Vi synes safran kan gi en ny og spennende dimensjon til andre produkter. Hos oss finner du derfor også honning, te og øl som er smaksatt med safran. For alle disse produktene er smaken elegant balansert med en forsiktig dose safran som ikke «overdøver». Produktene blir mer velsmakende, samtidig som safranen gir ekstra fylde og et spennende aromabilde.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.